Современный подход к сохранению качества продуктов питания
Производители всё чаще отказываются от химических консервантов в пользу биоконсервантов — веществ природного происхождения которые подавляют рост микроорганизмов и продлевают срок годности без ущерба для вкуса и состава. Два наиболее эффективных и широко применяемых биоконсерванта — это низин и натамицин.
Низин (Е234) — защита от бактерий
Низин — натуральный бактериоцин, синтезируемый молочнокислыми бактериями Lactococcus lactis. Он подавляет развитие патогенных и условно-патогенных бактерий, снижает риск микробиологической порчи и позволяет увеличить срок хранения продукта.
Где применяется: плавленые и творожные сыры, молочные десерты, кисломолочные продукты, мясные консервы, соусы. Особенно эффективен в продуктах с нейтральным pH где риск бактериального роста наиболее высок.
Где применяется: плавленые и творожные сыры, молочные десерты, кисломолочные продукты, мясные консервы, соусы. Особенно эффективен в продуктах с нейтральным pH где риск бактериального роста наиболее высок.
Натамицин (Е235) — защита от плесени и дрожжей
Натамицин — природный противогрибковый консервант, получаемый путём ферментации Streptomyces natalensis. Эффективно подавляет рост плесневых грибов и дрожжей не влияя при этом на бактерии — полезные молочнокислые культуры остаются нетронутыми.
Где применяется: поверхностная обработка твёрдых и полутвёрдых сыров, колбасных изделий, хлебобулочной продукции. Продлевает товарный вид продукта и защищает от плесени при хранении и транспортировке.
Где применяется: поверхностная обработка твёрдых и полутвёрдых сыров, колбасных изделий, хлебобулочной продукции. Продлевает товарный вид продукта и защищает от плесени при хранении и транспортировке.
Натамин — удобная форма натамицина для производства
Натамин — это натамицин в специально разработанной форме с улучшенными технологическими свойствами. Действующее вещество то же, но производственный процесс доработан для удобства применения.
Преимущества Натамина перед стандартным натамицином: лучше растворяется в воде, равномернее распределяется по поверхности продукта, проще в приготовлении рабочих растворов, повышает эффективность поверхностной обработки.
Преимущества Натамина перед стандартным натамицином: лучше растворяется в воде, равномернее распределяется по поверхности продукта, проще в приготовлении рабочих растворов, повышает эффективность поверхностной обработки.
Почему низин и натамицин применяют вместе
Эти два биоконсерванта работают в разных направлениях и дополняют друг друга. Низин закрывает бактериальную угрозу, натамицин — грибковую. Совместное применение даёт комплексную защиту продукта: увеличивает срок годности, сохраняет органолептические свойства и снижает риск рекламаций из-за микробиологической порчи.
Для молочного производителя это означает меньше потерь на складе, более стабильное качество и возможность расширить географию поставок.
Для молочного производителя это означает меньше потерь на складе, более стабильное качество и возможность расширить географию поставок.
Вывод для производителя
Биоконсерванты природного происхождения — это не просто тренд на чистый состав. Это практический инструмент который позволяет выпускать более безопасные продукты с увеличенным сроком хранения без изменения вкуса и без использования синтетических добавок. В условиях растущих требований розничных сетей и потребителей к составу продукта — это конкурентное преимущество.
Если хотите подобрать оптимальную дозировку низина или натамицина для вашего продукта — наши технологи проконсультируют бесплатно и помогут провести пробные испытания.
Если хотите подобрать оптимальную дозировку низина или натамицина для вашего продукта — наши технологи проконсультируют бесплатно и помогут провести пробные испытания.