Сезонность в молочной отрасли — это не просто колебание объёмов. Весной и летом меняется сам характер спроса: что покупают, в каких форматах, с какими ожиданиями по вкусу и сроку хранения.
Кисломолочка растёт — и это устойчивый тренд
Экспорт российского йогурта, кефира и пахты в 2025 году принёс рекордную валютную выручку — более 117 миллионов долларов, что на 15% больше показателей 2024 года. Узбекистан входит в пятёрку крупнейших покупателей с импортом свыше 10 миллионов долларов. Karl-marks Это значит что внутренний спрос реальный и измеримый — и местным производителям есть что предложить взамен импорта.
Что происходит весной и летом
С апреля по сентябрь в Узбекистане меняется несколько вещей одновременно. Жара увеличивает потребление освежающих кисломолочных продуктов — айрана, питьевого йогурта, кефира. Рамазан и весенние праздники создают пиковый спрос на традиционные продукты — катык, сузьму, каймак. При этом производителям становится сложнее: высокая температура ускоряет порчу, а требования к стабильности текстуры и сроку хранения растут.
Что ищет потребитель
Мировой рынок йогуртов продолжает расти — с 2021 по 2023 год общий объём вырос на 6,5%. Потребители ценят доступную цену, разнообразие вкусов и готовый к употреблению портативный формат. Joy-co В узбекском контексте к этому добавляется ещё один фактор — привычные вкусы. Клубника и банан остаются лидерами, но растёт интерес к натуральным вкусам без лишних добавок.
Что это означает для производства
Летний сезон требует пересмотра рецептуры в двух направлениях. Первое — стабилизаторы и загустители, которые удерживают текстуру при высоких температурах транспортировки и хранения. Второе — закваски с предсказуемой кислотностью, которые не дают продукту перекиснуть быстрее срока.
Если хотите подготовить производство к летнему сезону заранее — напишите нам, разберём вашу рецептуру вместе.
Если хотите подготовить производство к летнему сезону заранее — напишите нам, разберём вашу рецептуру вместе.
Вывод
Летний сезон — это не просто больше продаж, это другие требования к продукту. Производители которые адаптируют рецептуру под жару — получат меньше возвратов, дольше держащийся продукт и довольного покупателя. Сезонная подготовка рецептуры — это инвестиция с быстрой отдачей.