Молоко — привычный продукт на столе каждой узбекской семьи. Но мало кто задумывается о том, что большинство взрослых жителей страны на самом деле не способны полноценно его переварить. Это не болезнь и не редкость — это физиологическая норма для большей части населения Азии. И для молочного производителя это одновременно вызов и возможность.
Цифры которые удивляют
Около 65% взрослого населения планеты имеют сниженную способность переваривать лактозу. Но в Узбекистане этот показатель значительно выше. По данным международной статистики, непереносимость лактозы затрагивает около 92% взрослого населения Узбекистана — это один из самых высоких показателей в мире.
Научные исследования подтверждают: способность усваивать лактозу во взрослом возрасте (лактазная персистентность) встречается лишь у 11–30% представителей таджикско-узбекского населения. Это означает что подавляющее большинство взрослых узбекистанцев — от 70 до 89% — в той или иной степени испытывают дискомфорт от употребления обычных молочных продуктов.
В азиатских странах лишь около 0–2% населения сохраняет способность полноценно усваивать лактозу во взрослом возрасте — в отличие от Северной Европы где этот показатель достигает 90%.
Научные исследования подтверждают: способность усваивать лактозу во взрослом возрасте (лактазная персистентность) встречается лишь у 11–30% представителей таджикско-узбекского населения. Это означает что подавляющее большинство взрослых узбекистанцев — от 70 до 89% — в той или иной степени испытывают дискомфорт от употребления обычных молочных продуктов.
В азиатских странах лишь около 0–2% населения сохраняет способность полноценно усваивать лактозу во взрослом возрасте — в отличие от Северной Европы где этот показатель достигает 90%.
Что происходит в организме
После младенческого возраста выработка фермента лактазы у большинства людей снижается. Лактаза — это фермент который расщепляет молочный сахар (лактозу) на простые сахара которые организм может усвоить. Когда лактазы недостаточно — лактоза попадает в толстый кишечник непереваренной, вызывая вздутие, дискомфорт и расстройство пищеварения.
Многие люди просто не связывают эти симптомы с молоком — они привыкли к дискомфорту или считают его нормой. При этом они продолжают употреблять молочные продукты в небольших количествах или полностью от них отказываются.
Многие люди просто не связывают эти симптомы с молоком — они привыкли к дискомфорту или считают его нормой. При этом они продолжают употреблять молочные продукты в небольших количествах или полностью от них отказываются.
Возможность для производителя
Здесь начинается самое интересное для молочного производства. Человек который избегает молока из-за дискомфорта — потенциальный покупатель безлактозного продукта. И таких людей в Узбекистане большинство.
Безлактозные молочные продукты — молоко, йогурт, творог, кефир — производятся не через сложную переработку, а через добавление одного фермента. Лактаза расщепляет молочный сахар ещё до того как продукт попадает к потребителю. В результате получается обычный молочный продукт, только без лактозы — с тем же вкусом, той же текстурой, но без неприятных последствий.
Вкус при этом становится даже чуть слаще — потому что расщеплённая лактоза превращается в глюкозу и галактозу, которые слаще исходного молочного сахара. Это плюс, а не минус.
Безлактозные молочные продукты — молоко, йогурт, творог, кефир — производятся не через сложную переработку, а через добавление одного фермента. Лактаза расщепляет молочный сахар ещё до того как продукт попадает к потребителю. В результате получается обычный молочный продукт, только без лактозы — с тем же вкусом, той же текстурой, но без неприятных последствий.
Вкус при этом становится даже чуть слаще — потому что расщеплённая лактоза превращается в глюкозу и галактозу, которые слаще исходного молочного сахара. Это плюс, а не минус.
Лактаза от Sacco — решение для производителей
Мы предлагаем фермент Лактаза от компании Sacco — одного из ведущих мировых производителей заквасок и ферментов для молочной промышленности. Лактаза добавляется непосредственно в молоко, расщепляет лактозу и делает продукт доступным для людей с непереносимостью.
Технология простая: фермент вносится на определённом этапе производства, выдерживается необходимое время — и продукт готов. Никакого сложного оборудования, никардинального изменения процесса.
Технология простая: фермент вносится на определённом этапе производства, выдерживается необходимое время — и продукт готов. Никакого сложного оборудования, никардинального изменения процесса.
Вывод для производителя
Если 92% взрослого населения Узбекистана в той или иной степени не переносит лактозу — это не барьер для молочного рынка, это незакрытый спрос. Производитель который первым запустит линейку безлактозных продуктов в своём регионе — получит аудиторию которую сейчас никто не обслуживает. Это расширение рынка без борьбы за существующих покупателей.
Если хотите узнать подробнее о Лактазе Sacco и попробовать фермент на своём производстве — наши технологи проконсультируют бесплатно и помогут подобрать оптимальную дозировку.
Если хотите узнать подробнее о Лактазе Sacco и попробовать фермент на своём производстве — наши технологи проконсультируют бесплатно и помогут подобрать оптимальную дозировку.