Имитационный сыр в Узбекистане: почему спрос растёт вместе с рынком пиццы

За 2020–2024 годы численность потребителей услуг общественного питания в Узбекистане выросла на 61% и достигла почти 29 миллионов человек. Этому способствовали рост доходов населения, открытие заведений разных форматов и активное развитие въездного туризма. Holodinfo

В структуре рынка общепита наибольшую долю занимают предприятия быстрого питания — за несколько лет их доля выросла с 27,5% до 34,6%. На рынок активно выходят международные сетевые рестораны. Joy-co

Пиццерии — один из самых быстрорастущих форматов в этом сегменте. И каждая новая пиццерия — это постоянный спрос на плавкий, тянущийся, стабильный сыр.

Здесь всё просто — экономика. Натуральная моцарелла стоит значительно дороже, требует строгих условий хранения и имеет короткий срок годности. Для небольшой пиццерии которая делает 50–100 пицц в день это серьёзная статья расходов.

Имитационный сыр решает сразу несколько задач: стоит дешевле, хранится дольше, плавится равномерно и даёт ту самую "тянучку" которую ожидает покупатель. При правильном подборе состава визуально и по вкусу он практически неотличим от натурального в запечённом виде.

Качество имитационного сыра почти полностью определяется ингредиентами. Три ключевых параметра которые влияют на результат:

Плавкость — зависит от правильно подобранных эмульгирующих солей и стабилизаторов. Плохо подобранный состав даёт сыр который либо не плавится совсем, либо расслаивается на масло и белок при нагреве.

Тянучесть — тот самый эффект который все снимают на видео. Достигается через правильное соотношение казеина и крахмала в рецептуре.

Срок хранения и стабильность текстуры — здесь работают консерванты и правильная упаковка. Сыр должен одинаково вести себя и в первый, и в десятый день после производства.

Для производителей имитационной моцареллы мы предлагаем Стабмикс Cheese 111 — стабилизатор разработанный специально для получения правильной структуры имитационного сыра. Он отвечает за три главных параметра качества: правильную текстуру при нарезке, равномерное плавление при запекании и ту самую тянучесть с длинными нитями которую ожидает покупатель от хорошей пиццы.

Разница между сыром с правильным стабилизатором и без него видна сразу — и на срезе, и в духовке, и на тарелке.

Рынок пиццы и фастфуда в Узбекистане продолжит расти минимум 5–7 лет — демография и урбанизация это гарантируют. Те производители которые освоят стабильную рецептуру сейчас — получат долгосрочных клиентов в лице растущего сегмента HoReCa. Это не разовая продажа, а регулярные повторные заказы.

Если хотите попробовать Стабмикс Cheese 111 на своём производстве — напишите нам, организуем пробную партию и техническую консультацию бесплатно.